不锈钢牌号的鉴定可以通过以下几种方法进行：

外观检测：观察不锈钢表面的颜色、亮度、表面粗糙度等特征，以及是否有锈迹、划痕等瑕疵。

化学分析：通过化学分析方法，检测不锈钢中的元素成分和含量，从而确定其具体化学成分。

物理测试：进行磁性测试、硬度测试等，以帮助识别不锈钢的材质。

X射线衍射：通过X射线衍射技术，分析不锈钢的内部结构。

便携式光谱仪打光谱：用高压电激发光谱枪（该仪器体积小，携带方便）打光谱可定性区分出钢的元素种类，以及含量的大致高低。

镍定性液检测：有一种专门的试剂叫镍定性液（主要是检测不锈钢中重要的镍元素含量），将其滴在不锈钢表面，通电后瞬间氧化，生成淡白色或浅黄色说明该不锈钢不含镍；生成淡玫瑰红色且马上褪色变成深黄色说明该不锈钢含镍在1%—2%左右；生成玫瑰红色且不褪色说明该不锈钢含镍在4%以上，玫瑰红色越鲜艳说明含镍量越高。

这些方法可以用来辅助鉴定不锈钢的牌号，但需要注意的是，不同类型的不锈钢可能存在一些差异，因此需要结合具体的情况进行综合分析。